２０１９年２月２６日（火）TBSの「教えてもらう前と後」で放送された、てんぷら近藤主人・近藤文夫さんのレシピです。
唯一、下味の調味料に「味噌」と答えた近藤さん。早速作ってみました。
材料
鶏もも肉・・・300g
酒・・・大さじ1
信州みそ・・・大さじ2
卵・・・1個
薄力粉・・・50g
片栗粉・・・適量
サラダ油・・・200cc
ごま油・・・50cc
※サラダ油4に対し、ごま油1
ごま油を加えることで、香ばしさ・旨味が上がるそうです。
作り方
１．一口大に切った鶏もも肉３００gに、酒大さじ１を加え手で軽くもみ込む。
２．①に味噌大さじ２を加え手で肉になじませる。
３．②に溶いた卵１個、薄力粉５０gを加え、菜箸で混ぜ合わせる。（焦げるのを防ぐ）
４．③に片栗粉をまぶす。
５．揚げる鍋※Aにサラダ油とごま油をあわせ入れ、190℃に熱する※B。
６．鶏肉を入れて、揚げればできあがり。
※A※Bは、私が実際に作ってみたときの、私の個人的な感想です。
※Aと※Bを解説
※A まず揚げる鍋ですが、これは深い天ぷら鍋ではなくて、フライパンがおすすめです。
揚げ物がベチャッとなるのは、油の温度が上がった鍋に1つネタを入れると温度が一気に下がるからです。
温度が下がったところへまたネタを入れるので、結果、ベチャッとなってしまうのです。
フライパンだと、油の温度が下がってもガスの火や電気の熱が広く当たり、また油の量も少ないので温度がすぐにまた上がってくれます。
鶏肉のように大きいものでも、全部油の中に浸かりきらなくても構わないので（ひっくり返せばきれいに揚がります）、揚げ物はぜひフライパンで作りましょう。
※B この番組では１９０℃で、と近藤さんはおっしゃっていましたので、はじめは私も高温で揚げてみました。
でも見事に焦げてしまいまして・・・油をはかる温度計がないので、「１９０℃にした」とは言えませんが、
普段されている揚げ方で良いと思います。そちらのほうが失敗がないです。
ちょっと全体的に「きれいな茶色」に揚がりましたが、味噌の成分のおかげか、柔らかくてとても美味しかったです。
使う味噌も、普段ご自分で使われている味噌で良いと思います。
ぜひお試しあれ。
